А я квас забраживаю, потом снимаю с осадка, переливаю в 1.5-2 литровые фляги, закрываю, жду пол-дня, шоб дрожжи еще поработали и пузырики были, а потом закидываю фляги в холодильник, и они там хранятся сколько надо. Ничо не перекисает, ибо в холодильнике дрожжи уже не работают.