Ну, есть такой кулинарный приём для насыщения фарша кислородом и придания ему некоей воздушности - загребаешь рукой фарш, и с силой шмякаешь его обратно в миску. Повторить необходимое количество раз. ;)

А еще, говорят, что если влить в фарш рюмку водки, то при жарке котлеты будут впитывать меньше жира. ;)