gl00mer HB

[gl00mer]

Уфффф...
Отденьрожденьился!

Половина недели прошла в закупке и готовке еды, сперва для семейных посиделок (ужин на 6 персон), затем для отмечания с друзьями (на 18 персон). ;)
Камрады! Простите меня те, кого не позвал, но увы - размеры однокомнатной квартиры сильно сужают границы моего гостеприимства...


Итого было приготовлено и подано (некоторые блюда повторялись на обоих празднованиях):

- картофельный гратен (картофель, нарезанный тонкими пластинами, пересыпанный тимьяном и прочими травками, и тертым сыром, залил молоком и запек в духовке)

- шашлычки из сома (филе сома нарезал на кубики сантиметра по 3, замариновал в лимонном соке и травках, запёк на шпажках)

- гусь с яблоками (купил на базаре крассывого гусика, посолил-поперчил, замариновал в смеси меда и горчицы, затем нафаршировал яблоками, завернул в фольгу и запек. Подавал уже нарезанную холодную гусятину, с яблочками)

- печеночные котлетки (2/3 куриной печени, 1/3 куриного фарша, 1 крупная луковица. Порубил все в блендере, нажарил "оладушков". Затем еще немного потушил в сметанном соусе, в конце добавил зелени и чеснока)

- огурцы свежемолосольные (свежие огурцы режутся на половинки, затем надрезаются "сеточкой", обильно солим, добавляем мелкопорезанный укроп и несколько зубков чеснока, порезанных пластинами. Дать настояться пол-часа)

- филе пангасиуса в кляре (нарезал пангасиуса небольшими кусочками, замариновал, сделал кляр (яйца, сметана, мука) консистенции сметаны. Макал, обжаривал)

- вешенки, тушеные в сметане (порвал вешенки на полоски, обжарил луковицу, добавил грибы, обжарил до выпарения сока, потушил в сметане)

- свиная шея, фаршированная куриным филе (сделал из филе примерно ровную "колбаску", заморозил в морозилке, сделал в шее прорез, натер всё специями и солью, запихнул куриное филе. Нашпиговал чесноком. Замотал всё плотненько пищевой пленкой, обвязал нитками, и отварил в кастрюле с водой, часа 4-5)

- свиные ребрышки в апельсиновом соке (замариновал рёбра в мёде и горчице, выдавил сок одного апельсина. Затем часть ребер (самые мелкие) просто запёк в духовке, а вторую половину сперва отварил пол-часа с добавлением душистого перца, лаврушки, гвоздики, немного семян фенхеля и кусочек палочки корицы (хотелось получить что-то экзотическое, но без перегибов :) ), затем обсушил и обжарил в казане. Выжал сок из 2-х крупных апельсинов, добавил вина и немного остатков от маринада, уварил всё до загустения. Получилось что-то типа глазури. Затем добавил туда ранее обжаренные рёбра и хорошенько всё перемешал)

- маслины с фетой (фета, нарезанная кубиками, сверху маслина, скрепить зубочисткой)

- отбивные из свиной вырезки

- картошка отварная с укропом

- салат из плавленых сырков, с чесноком и сметаной

- салат из буряка с орехами, чесноком и изюмом (буряк запёк в духовке в фольге. Орехи обжарил, поудалял шкурки. Изюм замочил в десертном вине. Чеснок. Сметана.)

Также на столах присутствовали всякие там баклажаны, соленые огурцы, нарезка копченой свиной рульки, опята маринованные, нарезка форели, нарезка горбуши, селедка...


Бухло:
- сварганил 6.5 литров яблочного сидра (яблочный сок + сахар + немного мучной болтушки + дрожжи. Всё бродило дней 5 под водяным затвором. Затем вынес на холод, чтобы осели дрожжи, слил с осадка, выровнял на сладость мёдом и сахаром, разлил по флягам, выдержал еще пару дней на холоде)

- сделал сливочный крем-ликер (0.5л сливок 10% (можно бы и пожирнее, но не нашел), банка сгущеных сливок, ваниль, имбирь, корица, растопил в сливках половинку шоколадки, добавил ложку растворимого кофе. Далее рекомендуют тупо добавить 0.5л водки, но я добавил часть водки, а часть - бальзам Целебный (40 градусов, изготовляется на основе коньяка, настоя из 15 целебных трав, мандаринового и мятного эфирных масел, яблочного сока и натурального меда по старинным народным рецептам). И это было весьма хорошо!)
Вина, коньяк, ну и 30 литров живого пива, куда ж без него? :)


ЗЫ: за помощь в уборке, приготовлении, и последующей уборке - коханой бабе большущее спасибо! Ц! :)