Орель-2012 II

[gl00mer]

На выходные ездили на Орель под Царичанку.
Пили пиво и текилу, ели мясо, запекали на углях картошку и кукурузу, валялись в реке, занимались натуризмом и юным натурализмом. ;)

Там по берегам растёт волшебная мята.
Нарвал, привез домой, высушил.
Поставил бродить квас с хлебом, имбирём, и Орельской мятой. Пахнет! :)


Буль-буль.


Очень уж там всё обмелело.


Ква-ква.

Comments

[gl00mer.livejournal.com]

Солод - это, конечно, хорошо... Но стоит он дороговато. Где-то 26грн / 1кг кажись в ДнепроМлыне.
Ну, я купил килограмм, еще не юзал. Но хлеб - дешевле.

[sermond541.livejournal.com]

Ну, главное - солод ты купил для кваса правильный, ржаной карамелизированный,судя по цене. Хлеба же для кваса берется по массе по сравнению с солодом настолько больше для достижения одинакового эффекта, что хлеб получится где-то на треть дороже чем солод. Опять же, если хлеб брать с целью его тут же отправить в квас. А если хлеб засох и была альтернатива выбросить его или в квас использовать, то да, хлеб дешевле. Кстати, в Днепромлыне на прошедшей неделе появился ячменный солод и патока, то есть теперь их можно купить в магазине, а до этого ведь их можно было только украсть. Купленные ячменный солод и патоку пока что не юзал: любуюсь.

[gl00mer.livejournal.com]

А я вот без руля, какое там должно быть соотношение хлеба и солода...

Это мне кохана баба проела плешь, чтобы я сделал квас "как бабушка делала". А бабушка померла давно...
И как делала бабушка - никто толком сказать не может, и, разумеется, я этот бабушкин квас не пробовал, и какой он на вкус - тоже хрен его знает. :)) Но, говорят - как-то с солодом делала, затирала (?), потом еще что-то.
В общем - надо будет экспериментировать. ;)

Ох уж эти бабушки... Не могли рецепт с картинками в инет запостить... ;)

[sermond541.livejournal.com]

оно, конечно, тырнеты советуют всякие солодовые затирки и даже заторы, а также пропорции солода и хлеба, но мой совет - мешай полстакана солода с полстаканом сахара, кипяти 3 литра воды, засыпай туда смесь бурно мешая чтоб без комков, накрывай крышкой, чтоб запах не вышел. Это ты с вечера делай. До утра оно остынет, ты его перелей, хоть,например в бутыль, и дрожжей туда маленько. К вечеру увидишь насколько оно стало хорошим и добрым. Тогда его в холодильник. На следующий же день уже то шо надо, а еще через день вообще круто. Во вском случае, намного круче того, что продается, как готовый квас. Если же ты скажешь: а вот в наборах для кваса, в любых продающихся в магазинах, кроме солода есть и панировочные сухари, то это я тебе могу рассказать почему так, но это "не телефонный разговор" ;)

[gl00mer.livejournal.com]

Я обычно сразу 10-тилитровыми бутлями делаю. :)


Насчет панировочных - ну, а почему ж так? Для нажористости? ;)
Или на солоде экономят, а непроданный хлеб куда-то девать надо?

[sermond541.livejournal.com]

а как же ты 10-литровый бутыль в холодильник запихнешь? теплый квас - это ж хуже теплой воТки! и квас - его ж максима за неделю выпить надо, а то ведь перекиснет! ты шо ж 10 литров за неделю выхлебаешь?
по второму вопросу говрю ж - не телефонный разговор...

[gl00mer.livejournal.com]

А я квас забраживаю, потом снимаю с осадка, переливаю в 1.5-2 литровые фляги, закрываю, жду пол-дня, шоб дрожжи еще поработали и пузырики были, а потом закидываю фляги в холодильник, и они там хранятся сколько надо. Ничо не перекисает, ибо в холодильнике дрожжи уже не работают.

[sermond541.livejournal.com]

они там работают как минимум те несколько часов, пока происходит охлаждение от комнатной температуры до температуры в холодильнике. Вообще слив с осадка сразу квас в закупоренных флягах можно отправить в холодильник, пузырьки будут не хуже. Более того, углекислоты в чисто солодово-сахарном квасе достаточно получается и в незакупоренных емкостях. Кислотность и содержание спирта имеют большее значение, чем температура. Кроме того, важно соотношение спиртового и молочно-кислого брожения. Так вот, при использовании хлеба молочно-кислого брожения получается точно больше (хлеб этими молочно-кислыми тварями гарантированно осеменен по поверхности), тут могут быть разные мнения - хорошо это или плохо, лично по мне, так в кисляке радости мало. Я пока что не пробовал использовать на квасе водяной затвор, но думаю, надо попробовать. Правда, тут может возникнуть соблазн перегнать получившуюся бражку из ржаного солода на вискарь, но это уже тема другая.

[gl00mer.livejournal.com]

Ну, не знаю, что там с солодом, а про квас на хлебе я тебе могу говорить как практик, а не теоретик. ;)
1) отправляя в холодильник СРАЗУ после слива - газиков будет стопудово меньше. Проверено. Оптимально для меня - или хотя бы пару-тройку часов подождать (тогда будет слабогазированное), или подождать, пока фляги не станут плотными (но я так сильно много газиков не люблю).
2) насчет кисляка - ну, это ж смотря сколько сахара ты добавляешь, плюс сколько оно бродит, и при какой температуре. Я не люблю выбраживать весь сахар. Я на 10-литровый бутыль кидаю 0.5 кг сахара, и снимаю с осадка в первый же день, когда началось интенсивное брожение - мне по сладости получается нормально.
3) водяной затвор тут, думаю, излишен. Вот когда я из яблочного сока делал сидр, и оно бродило дней 5 - вот тут водяной затвор был самое оно! ;)
4) вискарь не люблю. Ж:-Р

[sermond541.livejournal.com]

я ж и говорю: на вкус и на цвет...