Орель-2012 II

[gl00mer]

На выходные ездили на Орель под Царичанку.
Пили пиво и текилу, ели мясо, запекали на углях картошку и кукурузу, валялись в реке, занимались натуризмом и юным натурализмом. ;)

Там по берегам растёт волшебная мята.
Нарвал, привез домой, высушил.
Поставил бродить квас с хлебом, имбирём, и Орельской мятой. Пахнет! :)


Буль-буль.


Очень уж там всё обмелело.


Ква-ква.

Comments

[sermond541.livejournal.com]

а как же ты 10-литровый бутыль в холодильник запихнешь? теплый квас - это ж хуже теплой воТки! и квас - его ж максима за неделю выпить надо, а то ведь перекиснет! ты шо ж 10 литров за неделю выхлебаешь?
по второму вопросу говрю ж - не телефонный разговор...

[gl00mer.livejournal.com]

А я квас забраживаю, потом снимаю с осадка, переливаю в 1.5-2 литровые фляги, закрываю, жду пол-дня, шоб дрожжи еще поработали и пузырики были, а потом закидываю фляги в холодильник, и они там хранятся сколько надо. Ничо не перекисает, ибо в холодильнике дрожжи уже не работают.

[sermond541.livejournal.com]

они там работают как минимум те несколько часов, пока происходит охлаждение от комнатной температуры до температуры в холодильнике. Вообще слив с осадка сразу квас в закупоренных флягах можно отправить в холодильник, пузырьки будут не хуже. Более того, углекислоты в чисто солодово-сахарном квасе достаточно получается и в незакупоренных емкостях. Кислотность и содержание спирта имеют большее значение, чем температура. Кроме того, важно соотношение спиртового и молочно-кислого брожения. Так вот, при использовании хлеба молочно-кислого брожения получается точно больше (хлеб этими молочно-кислыми тварями гарантированно осеменен по поверхности), тут могут быть разные мнения - хорошо это или плохо, лично по мне, так в кисляке радости мало. Я пока что не пробовал использовать на квасе водяной затвор, но думаю, надо попробовать. Правда, тут может возникнуть соблазн перегнать получившуюся бражку из ржаного солода на вискарь, но это уже тема другая.

[gl00mer.livejournal.com]

Ну, не знаю, что там с солодом, а про квас на хлебе я тебе могу говорить как практик, а не теоретик. ;)
1) отправляя в холодильник СРАЗУ после слива - газиков будет стопудово меньше. Проверено. Оптимально для меня - или хотя бы пару-тройку часов подождать (тогда будет слабогазированное), или подождать, пока фляги не станут плотными (но я так сильно много газиков не люблю).
2) насчет кисляка - ну, это ж смотря сколько сахара ты добавляешь, плюс сколько оно бродит, и при какой температуре. Я не люблю выбраживать весь сахар. Я на 10-литровый бутыль кидаю 0.5 кг сахара, и снимаю с осадка в первый же день, когда началось интенсивное брожение - мне по сладости получается нормально.
3) водяной затвор тут, думаю, излишен. Вот когда я из яблочного сока делал сидр, и оно бродило дней 5 - вот тут водяной затвор был самое оно! ;)
4) вискарь не люблю. Ж:-Р

[sermond541.livejournal.com]

я ж и говорю: на вкус и на цвет...