Ястык вяленый

[gl00mer]

Сварганил вяленую икру в ястыках!




Знаю места, где в наших краях продаётся мороженная икра трески, брикетами.
Если уговорить продавщиц отделить несколько ястыков, по возможности неповрежденных, то можно сварганить отличную закусь! ;)


Размораживаем неторопливо (лучше в холодильнике).





На жалобные взгляды - не ведёмся.





Исходного продукта - почти килограмм.





Берем крупную соль, 15% от веса икры (в данном случае - 149 грамм. Но можно щедрой рукой округлить до 150!), и пересыпаем со всех сторон. Я смешивал каменную соль с морской.





Оставляем часов на 6-7.
За это время икра просолится, и часть влаги из неё выйдет.





Вынимаем из рассола, и кладём на решетку еще на часик, для выравнивания соли внутри.





Затем надо вымочить внешние слои в течение 30 минут, в количестве воды 2:1. Значит, в данном случае берем 2 литра холодной воды, и вымачиваем.





В принципе, обычно дальше ястыки просто вялятся 25-40 дней на открытом воздухе.
Но так как у меня есть сушилка Ezidri Snackmaker FD500 - грех её не использовать! :)

Ставлю на ночь (5-8 часов) на минимальный режим (30-35 градусов + обдув), и наутро верхние слои уже прекрасно подвялены.




Дальше я оставляю ястыки подсушиваться в естественных комнатных условиях, чтобы лучше перераспределилась соль. Иногда переворачиваю.


Через несколько дней на поверхности проступает соль. Без сушилки это происходит на 15-20й день, с сушилкой - на 6-10й день.
Чтобы убрать избыток соли, нужно снова вымочить ястык в течение 20-30 минут, в горячей воде (40-50 градусов).




Затем снова отправляю на сушку в комнате на несколько дней (можно дополнительно немного подвялить в сушилке, можно без неё).

В итоге вес уменьшился чуть больше чем в 2 раза.




Продукт готов к употреблению! )
Снаружи твёрдый, внутри - упругий и слегка влажный. Слегка вязнет на зубах.





Храню вяленый ястык в холодильнике, завёрнутым в пергаментную бумагу.






Отлично идет и с пивом, и просто посмаковать! :)



Оригинальный рецепт - здесь: https://www.kuharka.ru/recipes/fish/12166.html

Comments

[antrum.livejournal.com]

хорошо, что продавщицы ястыков ведутся на жалобные взгляды!))

отличный кадр получился с восторженной публикой)) прикинь, как круто было бы сделать поваренную книгу с вот такими фотками!)