помидоры

Осень - время консервации.
Уработал больше 20 кг помидор!




Набрёл на базаре на маленькие симпатичные помидорки (продавец сказала - смесь черри с чем-то там еще), по 3.50 грн/кг.

Помидоры мыл, вырезал плодоножку, делал крестообразные надрезы, окунал в кипяток, затем в холодную воду, обесшкуривал, располовинивал.

Взял кинзу, укроп, базилик, петрушку, зелень сельдерея, чеснок, бальзамический уксус, острый красный перчик, черный перец, соль, сахар.
Порезал траву, чеснок, нарезал немного острого перчика, добавил бальзамического уксуса, залил оливковым маслом, прогрел всё в микроволновке пару минут.

Часть помидор (килограмм 5) выложил на противни, посыпал солью+сахаром (1:1), чёрным перцем и сухими травками, и завялил примерно по такому рецепту. Попутно из противней время от времени сливал выделяющийся сок (сливал в отдельную посуду, далее он пригодится).

Оставшуюся часть сделал по этому рецепту.
Выкладывал в банки, пересыпая солью-сахаром-перцем и добавляя траво-чесночно-бальзамико-оливкомасляную смесь, добавлял слитый ранее сок, ставил в духовку, и доводил до кондиции, подкладывая помидорки по мере необходимости.

Стерилизовал крышки и закатал, перевернул банки, закутал, оставил на ночь. Уффффф!


ЗЫ: шкурки не выкидывал, а посыпал солью-перцем, сбрызнул маслом, и подсушил в духовке. Попробую добавлять при варке бульонов (а чтобы они не плавали лохмотьями - у меня есть вот такое ситечко для бульона. ;) ). В общем - практически безотходное производство.

ЗЗЫ: на фото - на переднем плане, в маленьких банках - подвяленые помидоры по первому рецепту, в больших - по второму.