перечная паста с орехами и молодым чесноком

[gl00mer]

Для краткости я называю это "аджика". ))

Еще прошлой осенью я квасил-квасил, и наквасил трёх-литровую баночку квашеного острого перца с чесноком (примерно вот по этому рецепту).
С тех пор она стояла в холодильнике, и перцы ферментировались себе потихоньку.

Но настала пора, и тут уж кричи, не кричи.


Нарисовалась у меня куча молодого зеленого чеснока, с уже жестковатыми листьями, но еще мягкой серединкой и недо-зубчиками.
Очистил чеснок от всех жестких фракций, мелко нарезал. Большую часть закинул в морозилку (потому что зима близко), а остальное решил пустить в аджику.

Также взял из закромов кучку грецких орехов. Слегка обжарил их, и, как смог, очистил от шкурочки.
Добавил к натюрморту зелень кинзы, укропа и петрушки. Сюда бы еще базилик, но увы, поэтому добавил сухой.





Орехи смолол в блендере. Закинул к ним квашеный перец, и, добавив немного оливкового масла, перебил всё в более-менее однородную пасту.




На сухой сковородке нагрел кориандр, зиру, тмин, черный перец, и растер их в ступке. Добавил к перечно-ореховой пасте.




Нагрел всю массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Добавил молодой чеснок и зелень, соль и немного сахара, сушеный базилик, чуток сухой приправы Дзадзики (с мятой), добавил немного сванской соли, для усиления нотки базилика - добавил пару ложечек соуса Песто.




Плеснул еще немного оливкового масла, и погружным блендером еще раз тщательно перебил всё в однородную пасту.




Разложил в простерилизованные банки.




Вуаля!
Для таких же огнеедов, как я - самое то! )

Comments

[antrum.livejournal.com]

недаром ты зовешь ее АДжика))
полыхает, как небо из предыдущего поста!)

[gl00mer.livejournal.com]

И адские котики говорят - "Мняуджика! Это всё наше!!!" ))

[antrum.livejournal.com]

да-да!)) прямо глаз с нее не сводят!))

[gl00mer.livejournal.com]

Гопота раённая! ))