![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Jun. 11th, 2009 08:19 am
выходные. еда. мясо.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gl00merВ результате субботних прогулок по базару, кроме всей прочей еды, были закуплены и приготовлены:
- пара кг баранины (чуть-чуть кости и много мяса) (50 грн/кг). В воскресенье мясо было срезано с костей и порублено на фарш, из костей был сварен бульон. Затем Макс принёс свежесорванные виноградные листья, и была устроена долма-party. Долма получилась выдающаяся! В качестве соуса порубал мяту, укроп и чеснок, и засыпал это в кефир (ну нету, нету у нас ни мацони, ни несладкого йогурта). (Эх, был бы еще тархун - было б совсем замечательно...)
Параллельно с долма-party состоялась крюшон-party со свежесорванной клубникой (клубника, слегка раздавленная с сахаром +1б шампанского +1б белого полусухого. Всё охладить, смешать, разлить в бокалы, добавить лёд).
- обрезки говяжьих губ, носа и нёба (8 грн/кг). Несмотря на часто встречающееся брезгливое отношение, это отличные субпродукты, правда, требующие дополнительной обработки, но зато в итоге получается очень нежное и вкусное мясо. (Вместе с губами-носами тётка на базаре щедро накидала говяжьего жира. Не пропадать же добру - перетопил на смалец.) Дома субпродукты были тщательно вымыты-выскоблены, замочены в воде, носы-губы опалены и почищены, затем всё отварил (с луковкой-морковкой-лаврушкой-перцем-букетом_травок), еще раз почистил от ненужных плёнок, нарезал кусочками, вернул в кастрюлю, и закинул туда же картофана и несколько морковок. Всё потушил. Зашибись.
- петушиные гребешки. Две дюжины гребешков - 10 грн. Хотел потушить в вине и сливках, но оказалось, что сливки при такой жаре склеили ласты, пришлось ограничиться вином и травками. Нэпогано.
- поросятина. Нашел точку, где продают крупно порубанных поросят по 21 грн/кг. Купил заднюю четверть (с рулькой и рёбрами), потянула на 3 кг. Нашпиговал чесноком, обмазал горчицей с медом и имбирным соусом, и запёк в духовке. В конце полил чесночной водой. Зачёёёт. Очень мягкое мясо.
- ну и не удержался, и второй раз подряд приготовил борщик, пока все овощи и зелень молодые и красивые. Бульон сделал на остове от запеченного когда-то гуся с яблоками, плюс кость от бараньей лопатки, плюс говяжья кость. Утилизировал остатки из морозильника, в общем. А потом - чуть тёплый борщ, да со сметанкой, да с зеленью, да с чесночком, да вприкуску с зеленой луковкой и молодым болгарским перцем.... Эххх!!! ;)
ЗЫ: Где, блин, раки?? Хочу раков!!!!!
- пара кг баранины (чуть-чуть кости и много мяса) (50 грн/кг). В воскресенье мясо было срезано с костей и порублено на фарш, из костей был сварен бульон. Затем Макс принёс свежесорванные виноградные листья, и была устроена долма-party. Долма получилась выдающаяся! В качестве соуса порубал мяту, укроп и чеснок, и засыпал это в кефир (ну нету, нету у нас ни мацони, ни несладкого йогурта). (Эх, был бы еще тархун - было б совсем замечательно...)
Параллельно с долма-party состоялась крюшон-party со свежесорванной клубникой (клубника, слегка раздавленная с сахаром +1б шампанского +1б белого полусухого. Всё охладить, смешать, разлить в бокалы, добавить лёд).
- обрезки говяжьих губ, носа и нёба (8 грн/кг). Несмотря на часто встречающееся брезгливое отношение, это отличные субпродукты, правда, требующие дополнительной обработки, но зато в итоге получается очень нежное и вкусное мясо. (Вместе с губами-носами тётка на базаре щедро накидала говяжьего жира. Не пропадать же добру - перетопил на смалец.) Дома субпродукты были тщательно вымыты-выскоблены, замочены в воде, носы-губы опалены и почищены, затем всё отварил (с луковкой-морковкой-лаврушкой-перцем-букетом_травок), еще раз почистил от ненужных плёнок, нарезал кусочками, вернул в кастрюлю, и закинул туда же картофана и несколько морковок. Всё потушил. Зашибись.
- петушиные гребешки. Две дюжины гребешков - 10 грн. Хотел потушить в вине и сливках, но оказалось, что сливки при такой жаре склеили ласты, пришлось ограничиться вином и травками. Нэпогано.
- поросятина. Нашел точку, где продают крупно порубанных поросят по 21 грн/кг. Купил заднюю четверть (с рулькой и рёбрами), потянула на 3 кг. Нашпиговал чесноком, обмазал горчицей с медом и имбирным соусом, и запёк в духовке. В конце полил чесночной водой. Зачёёёт. Очень мягкое мясо.
- ну и не удержался, и второй раз подряд приготовил борщик, пока все овощи и зелень молодые и красивые. Бульон сделал на остове от запеченного когда-то гуся с яблоками, плюс кость от бараньей лопатки, плюс говяжья кость. Утилизировал остатки из морозильника, в общем. А потом - чуть тёплый борщ, да со сметанкой, да с зеленью, да с чесночком, да вприкуску с зеленой луковкой и молодым болгарским перцем.... Эххх!!! ;)
ЗЫ: Где, блин, раки?? Хочу раков!!!!!
no subject
no subject
no subject
no subject
Ну расскажи мне, ка пищевик, что именно тебя смущает в поросятах? И чего потом нет во взрослых свиньях?
no subject
no subject
В общем - пока что никаких видимых поражений неизвестными токсинами при поедании поросенка не обнаружено.
Да, и кстати - неужели, по-твоему, все рецепты из молочных поросят делаются из полу-сдохших животных? :)
no subject
2)классический поросёнок с хреном измыслен в те далёкие времена, когда создавалась классика как таковая
3)сан.экспертиза - вещь доаольно формальная
4) выход есть: надо брать поросят у знакомого производителя свинины, заказавши поросёнка заблаговременно
5) болеть поросёнок может и чем-то безопасным, вроде цирроза печени или язвы желудка. Но вот радует ли подобный факт?
no subject
;)
Абсолютно здоровую пищу имеют право есть только абсолютно здоровые люди, которых в живой природе, видимо, не существует. Остальные люди должны есть ПРИЕМЛЕМУЮ пищу, и не выйобываться. ;)
no subject
no subject
Сказано же - не вари поросёнка в молоке матери его!
Ну дык у нас свиней и не доят вроде... ;)
no subject