Ну, мой вариант солянки обычно примерно такой: беру копченые ребрышки, какую-нить сыро-копченую ветчину, какую-нить колбасу типа Геттингской, еще какое-нить сырокопченое/сыровяленное мясо (в солянке желательно иметь несколько разных сортов мяса), и т.п. Можно язык, если есть, можно какие-нить тонкие копченые колбаски... Ну, идея понятна. ;)
Далее - срезаю мясо с ребрышек (без фанатизма), и варю из ребрышек бульон, с луковкой-морковкой-сельдереем-зубком_чеснока-перцем-лаврушкой-гвоздикой-тмином-кориандром-букетом_сухих_травок. Бульон процеживаю, закидываю картоху, покоцанную соломкой (кстати, многие рекомендуют картоху в солянку не класть, ибо огрубляет. Но мне с ней как-то роднее ;) ). Тем временем пассерую на жире лук до прозрачности, затем пассерую морковку и сельдерей. Параллельно обжариваю (в другой сковородке) нарезанные кубиками солёные огурцы, и кипячу немного рассола от огурцов. Параллельно нарезаю всё мясо соломкой, кубиками, полу-кружочками, и т.п. Когда картофан почти сварился - закидываю зажарку, добавляю томатной пасты, немного варю, затем добавляю рассол и спассерованные огурцы (огурцы-рассол нужно добавлять тогда, когда картошка уже практически готова, иначе может остаться твёрдой). Закидываю нарезанное мясо. Добавляю немного рассола от маслин, и немного самих маслин, нарезанных кружочками, а также несколько толстых кружка лимона. Если есть каперсы - отлично, их туда же. Добавляю немного сахара, и выправляю на соль. Травки, специи, ССЧП - всё по вкусу. Добавляю мелко-нарезанную зелень (укроп-петрушка), варю пару-тройку минут, добавляю несколько нарезанных зубков чеснока. Даю настояться.
При подаче в тарелку добавляем несколько маслин, кружок лимона, зелень, сметану. Если есть текила - наливаем, и ....... ;)) Эххх!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
momijizukamori
no subject
Ну, мой вариант солянки обычно примерно такой:
беру копченые ребрышки, какую-нить сыро-копченую ветчину, какую-нить колбасу типа Геттингской, еще какое-нить сырокопченое/сыровяленное мясо (в солянке желательно иметь несколько разных сортов мяса), и т.п. Можно язык, если есть, можно какие-нить тонкие копченые колбаски... Ну, идея понятна. ;)
Далее - срезаю мясо с ребрышек (без фанатизма), и варю из ребрышек бульон, с луковкой-морковкой-сельдереем-зубком_чеснока-перцем-лаврушкой-гвоздикой-тмином-кориандром-букетом_сухих_травок.
Бульон процеживаю, закидываю картоху, покоцанную соломкой (кстати, многие рекомендуют картоху в солянку не класть, ибо огрубляет. Но мне с ней как-то роднее ;) ). Тем временем пассерую на жире лук до прозрачности, затем пассерую морковку и сельдерей. Параллельно обжариваю (в другой сковородке) нарезанные кубиками солёные огурцы, и кипячу немного рассола от огурцов. Параллельно нарезаю всё мясо соломкой, кубиками, полу-кружочками, и т.п.
Когда картофан почти сварился - закидываю зажарку, добавляю томатной пасты, немного варю, затем добавляю рассол и спассерованные огурцы (огурцы-рассол нужно добавлять тогда, когда картошка уже практически готова, иначе может остаться твёрдой).
Закидываю нарезанное мясо. Добавляю немного рассола от маслин, и немного самих маслин, нарезанных кружочками, а также несколько толстых кружка лимона. Если есть каперсы - отлично, их туда же. Добавляю немного сахара, и выправляю на соль. Травки, специи, ССЧП - всё по вкусу.
Добавляю мелко-нарезанную зелень (укроп-петрушка), варю пару-тройку минут, добавляю несколько нарезанных зубков чеснока. Даю настояться.
При подаче в тарелку добавляем несколько маслин, кружок лимона, зелень, сметану.
Если есть текила - наливаем, и ....... ;)) Эххх!