типа пирожки

[gl00mer]

Так вот, захотелось недавно заколбасить чего-нибудь мясного со слоёным тестом...

Взял свино-говяжий фарш, замесил как на котлеты, с добавлением лука, зубка чеснока, яйца, перца, зелени, травок, тёртой сырой картошки (вместо хлеба), вымесил и выбил.

Нарезал слоёное тесто на прямоугольники, раскатал их в квадратики, навалил на квадратики шарики фарша, слепил в конвертики. Конвертики наколол вилкой, закинул на противень, противень - в духовку (минут на 40).

Ну, вроде ничо так получилось. ;)

Comments

[tailataila.livejournal.com]

выбил - это как?

[gl00mer.livejournal.com]

Ну, есть такой кулинарный приём для насыщения фарша кислородом и придания ему некоей воздушности - загребаешь рукой фарш, и с силой шмякаешь его обратно в миску. Повторить необходимое количество раз. ;)

А еще, говорят, что если влить в фарш рюмку водки, то при жарке котлеты будут впитывать меньше жира. ;)

[tailataila.livejournal.com]

Буду знать.

[sermond541.livejournal.com]

1) как смел? как ты смел? как ты посмел, говоря о слоёном тесте не сказать о степенях двойки?!
2) фон хорош сильно на первом,
3)ты берёшь готовый фарш?!
4) ты добавляешь яитсо?!
5) ты щетаешь, что хлеб в подобном - обязательный компонент и только потому даёшь его эквивалент?!
6) ты используешь готовое слоёное тесто, отвергая, нет, даже отторгая степени двойки?! о-о-о-о!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
7) как ты смел?! и как ты посмел?!

[gl00mer.livejournal.com]

1) Та я вообще вроде не трусливый парень... ;)) В слоёном тесте нет степеней двойки. Там только слои.
2) ну, шо маемо - те маемо...
3) ага, беру. я ж ленивый. ;)
4) ну, если я написал, что добавил яйцо, то безусловно я его добавил.
5) что значит "обязательный"?? Всё зависит от того, какое именно блюдо ты хочешь приготовить.
Я щетаю, что хлеб "в подобном" - вполне уместный компонент. И различные добавки, по вкусу исполнителя - тоже вполне уместны. Всё зависит от целей фаршеприготовления.
Но всё же хлеб более уместен в котлетах, а не в подобном фарше для подобной выпечки. Поэтому здесь я его не добавлял, но здесь у меня было много довольно крупно порезанного лука. Знаешь, как в Коктебеле самсу делают? Очень вкусно получается. Только там еще и сало пихают, довольно много. Я бы с удовольствием добавил бы туда кусочки бараньего курдюка, но моя кохана баба как-то не любит сало, поэтому пришлось обойтись без него.
Так что "обязательный компонент" в фарше - это мясо. А остальное - по вкусу и замыслу художника.
А про про коклеты - вот здесь почитай, Влад хорошо написал, я щетаю :) http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/300014.html
6) Я не то чтобы отторгал степени двойки, я просто клал на них. ;)
7) я смел, и я посмел. Это же очевидно!
;))

[sermond541.livejournal.com]

1) я признаю только то слоёное тесто, в количестве слоёв которого я уверен - их 8, 16, 32 или 64. Я чЬотко знаю, что на 128 слоях начинает стираться грань между слоёным и песочным, потому 128 - особый случай, а 256 слоёв - тончайший случай. Что же до 512 слоёв - то это такая субстанция, которая вообще поста заслуживает. Уверенность же мне нужна для того, что в одних случаях нужно 8, в других - 64, а 16 и 32 - опять же случаи сложные и противоречивые. Спросите меня - куда идут 32 слоя - и я скажу, что понятия не имею куда они идут. А про 8,16 и 64 - отлично осведомлЁн.
2) очень хороший фон
3) ты не так ленив, как доверчив
4) зачем там яйцо? разъясните: хоТчу понять, постичь. Не постигаю!
5) кутило ты кабацкий - вот ты кто, я Щетаю
6) степени двойки - не хер собачий
7) ну ладно

[gl00mer.livejournal.com]

1) не, ну я тоже обычно варю 32 пельменя. Но что касается слоёного теста - тут мне пох, т.к. я не делаю его сам, а покупаю готовое.
Расскажи мне про 8-16-64. И НЕ ВРИ, В ГЛАЗА СМОТРИ!!!
2) этот фон - бумага для выпечки, рекомендую. ;)
3) Я не доверчив. Я отлично знаю, что фарш из мяса, который сделал сам, и фарш из супермаркета - это разные вещи. Но исходя из расчета "качество фарша/затраченное время/цена" - обычно меня устраивает покупной фарш. Но-2 - при покупке фарша нужно смотреть, ЧТО ты покупаешь, и где. Поэтому я обычно беру фарш только в проверенных местах.
4) яйцо 1."связывает" мясо. 2.дополняет вкус. 3.увеличивает объем.
5) почему ж кабацкий? Я предпочитаю домашнюю обстановку. ;)
6) это ты мне как программисту рассказываешь?? Хер собачий даже не похож на степени двойки. Это принципиально другой агрегат.
7) ну ладно - так ладно.

[sermond541.livejournal.com]

1) меня сейчас клонит ко сну, расскажу непременно по бодряне. В глаза смотреть? А как же зизьге?
2) принимаю рекомендацию
3) эк ты, недоверчивый какой!
4) нихера оно не связывает на самом деле. И вкус у яишного белка близок к нейтральному, а желток - тоже, тово. А зачем объём увеличивать - так мне и не ясно. Не постиг.
5) а замашки - кабацкие.
6) хер собачий?
7) уговорил, хоть и не постиг.

[gl00mer.livejournal.com]

1) А шо мне твоё зизьге?? Ты ж не женщина в расцвете сил... ;)
2) и недорого... ;)
3) а то!
4) Связывает.
5) От замашек кабацких слышу! Ж:-Р
6) Именно!
7) Не мои проблемы! ;)

[tailataila.livejournal.com]

А мясо в духовку не обжаренное суется?
А то мне все в один голос говорят, что в пирожки кладут готовую начинку.

Оно по вкусу на беляши должно получится?

[gl00mer.livejournal.com]

Ну, я так полагаю - зависит от типа выпечки.

Мне хотелось получить нечто более-менее сочное, поэтому я клал сырой фарш.
Во всякие там чебуреки и пельмени ведь тоже кладут сырой...
По времени приготовления фарш вполне успел дойти до кондиции.
Не, беляши же жареные, а это - печеное слоеное тесто. Другой вкус.

А вообще, у меня кухня - это не только место готовки, но еще и поле для экспериментов. ;)
Вот я его и это... того. :)

[tailataila.livejournal.com]

понятно

[tailataila.livejournal.com]

эксперименты :) на людях, между прочим

[gl00mer.livejournal.com]

Ну дык на себе ж сперва! ;)